如何調制淀粉糊，分享了煮糊法、堿化法2種的配方、操作要點與注意事項。

制作淀粉糊-煮糊法

配方：

小麥淀粉 10-13kg

生粉 3-5kg

植物油 1-2kg

加水合成 100kg

操作要點：先用油沿鍋壁四周加入；將小麥淀粉和生粉放在桶內，用水調成薄糊，快速攪拌均勻后用篩子濾入鍋內，加冷水至總體積；逐漸加溫至沸，繼續攪拌2-3小時，使糊呈透明狀；開隔層冷水冷卻。

注意事項;煮糊時，在煮沸過程中所蒸發的水分應隨時補充；小麥淀粉也可以用玉蜀黍淀粉替代，但制得的糊料穩定性較差；加入植物油能改善糊料的性能，避免粘性過強而粘著花筒，且糊性柔。

制作淀粉糊-堿化法

配方：

玉蜀黍淀粉 12kg

燒堿（30%） 3.2kg

硫酸（62.5%） 約1.8kg

加水合成 100kg

操作要點：先用50kg冷水，將淀粉以快速攪拌成懸浮液后過濾；燒堿事先用冷水1：1沖淡后，緩慢地加入，在不斷攪拌的淀粉液中，使糊呈透明狀；硫酸以1：1沖淡后在不斷攪拌下慢慢加入，使PH在6-7時為止。

注意事項：用堿化法，選用玉蜀黍淀粉比小麥淀粉好；因制糊過程不加熱，使得漿糊粘度過大，若適當升溫至60℃，可獲得合適的粘度。